Salat aus Jaroma-Kohl für einen langen Fernsehabend

abgelegt im Archiv Alternativ am 05.03.07

Ich habe wieder bei Jans Küchenleben vorbeigeschaut und dabei festgestellt, dass er zu diesem Gemüse noch keinen Eintrag hat. Dabei hat der Jaroma-Kohl eine längere Geschichte hinter sich. Was das ist? Das ist eine Weißkohlsorte aus dem 16.Jahrhundert, die wegen ihrer Vorzüge und Eigenschaften von der Jaro Fruit Growing Cooperation GmbH wiederentdeckt wurde und in Spanien angebaut wird. Der Kohl hat die Form eines Rotationskörpers, der aus einer flachen Ellipse entstehen würde. Durch diese Form lässt er sich gut schneiden.

Dieser Weißkohl-Urtyp ist bissfest als Salat und Gemüse, es soll beim Kochen kein Kohlgeruch entstehen. Letzeres wird bei mir nicht vorkommen, zum Kochen ist mir dieses Gemüse nach einem Test zu schade. Ich verwende ihn für einen Salat: Der Jaroma-Kohl wird geschnitten, in feine Streifen oder Stückchen ist dabei egal. Für 500g Kohl verwende ich je eine halbe Tasse Zucker, Olivenöl und Essig. Der Essig wird nach Geschmack aus weißem balsamico und Weißweinessig gemischt. Diese Mischung wird mit einer Zehe fein gehacktem Knoblauch erhitzt und heiß in den Kohl gemengt. Deckel drauf, 24 Stunden marinieren lassen bei gelegentlichem Mischen. Die Portionen erhalten bei mir vor dem Servieren noch eine Prise Fleur de Sel de Guérande. Das löst sich so schnell nicht auf, die Salzkristalle explodieren nahezu auf der Zunge und geben so dem ohnehin schon leckeren Kohl einen besonderen Pfiff.

[Jans Küchenleben]
[Jaro Fruit Growing Cooperation GmbH]